Vida Saudável

Caril de camarão com arroz basmati e legumes salteados

Receita para 4 pessoas

Ingredientes :

500g de Miolo de camarão

150g Arroz basmati cru

1 Pimento

2 Curgetes

1 Beringela

1 Cenoura

1 Cebola

3 Dentes de alho

1 Lata (200ml) leite de coco

1 Tomate maduro

1 Colher de sopa de caril

1 Colher de sobremesa de açafrão

3 Colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta e coentros q.b.

Preparação :

Num tacho colocar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e deixar alourar;

Adicionar o miolo de camarão já descongelado;

Retirar a pele do tomate e cortá-lo em pedaços e juntar ao preparado anterior, assim como o caril e o açafrão;

Mexer bem e deixar cozinhar tapado durante 5 a 8 minutos;

Colocar o leite de coco, temperar com sal e pimenta e deixar apurar os temperos por mais 5 minutos; Reservar;

Numa panela colocar o dobro da água para a quantidade de arroz e deixar ferver com um pouco de sal e um fio de azeite;

Adicionar o arroz e deixar cozer por 8 minutos; Reservar;

Lavar bem os legumes, retirar a casca da cenoura e cortar todos os legumes aos cubos;

Numa frigideira colocar 1 dente de alho picado e uma colher de azeite, mexer bem e adicionar os legumes cortados; acrescentar o sal;

Deixar cozinhar por 10 minutos e ir mexendo com regularidade;

Servir o arroz com o caril de camarão por cima polvilhados com coentros picados e os legumes salteados.

Valores nutricionais por pessoa:

- Kcal –  316 Kcal

- Proteína – 16,2g

- Hidratos de carbono – 29,3g

- Lípidos – 14,8g

- Fibra – 2,8g